Why doesn't "tar --exclude=´${dir_ignorar}´" run correctly?

The backticks `` execute the command between them and are replaced by the result of the command. You don't need them in --exclude, you can use "".

With the options you passed to tar, it expects the output file and the directory to compress, but you are passing it the directory to compress and the output directory.

The corrected command:

tar --exclude="${dir_ignorar}" -zcvpf "${dir_backup}/${nombre_fichero_backup}" "${dir_guardar}"

In case it helps, back in the day I made a script to make backups of my files. Doesn't answer the question, but I guess it might be useful to the site:

#!/bin/sh
#Script interactivo para copia de seguridad de directorios 
clear
echo " "
echo "###################################################"
echo "#                                                 #"
echo "# Este script le hará una copia de seguridad      #"
echo "# de un directorio de su elección                 #"
echo "#                                                 #"
echo "###################################################"
echo " "
cd ~ # Ingresamos en el directorio /home del usuario
# Solicitamos una ruta de directorio
echo "Por favor, introduzca la ruta del directorio del que desea hacer backup:"
echo "# Intruduzca el directorio por su ruta completa #"                                    
read Dir
# y nos aseguramos de que dicho directorio existe
if [ ! -d  $Dir ] ; then            
        echo -e "$Dir no es un directorio válido \r"
        echo -e "Saliendo... \a Beeep!" 
# La opción \a de echo requiere el módulo de campana del sistema activo 
# Pruebe a chequearlo escribiendo como root 'lsmod | grep pcspkr'
# ('modinfo pcspkr' le suministrará una información más detallada)
        exit 1
fi
# Asegurémonos, en todo caso, de que se ha introducido al menos un caracter en la solicitud de directorio
if [ -z $Dir ] ; then
        echo -e "$Dir no es un directorio válido \r"
        echo -e "Saliendo... \a Beeep!" 
        exit 1
fi
# Evitemos que se puedan volcar en backup directorios comprometedores
# Nos ceñiremos sólo a hacer backup de directorios de los usuarios
Owner=`ls -al $Dir | head --lines=4 | tail --lines=1 | awk {'print $3'}`
if [ $USER != $Owner ] ; then
        echo "Sólo puede hacer copia de sus propios directorios"
        echo -e "Saliendo... \a Beeep!" 
        exit 1

fi
# Comprobemos que existe un lugar donde volcar la copia; ingresamos en él
# (Usaremos el comando test para variar)
if test -d /tmp/backups ; then
    cd /tmp/backups
else
    mkdir /tmp/backups && cd /tmp/backups
fi
# Declaramos una variable útil para nombrar el backup
Fecha=`date +%Y-%m-%d.%H:%M`
# Y procedemos a realizar el backup, de acuerdo a la interacción del usuario
for Copia in `ls`
do
    echo "Existe un archivo llamado $Copia"
    echo "¿Desea sobreescribirlo (s/n)?"
    read Accion
    case $Accion in
        s|S)
            tar cvfz $Copia.tgz $Dir
            mv $Copia.tgz backup.$Fecha.tgz
            echo "-----------------------------------------------------------"
            echo "Se ha sobreescrito el backup"
            echo "Recuerde que el backup se encuentra en /tmp/backups"
            exit 0 ;;
        n|N)
            tar cvfzk backup.tgz $Dir
            mv backup.tgz backup.$Fecha.tgz
            echo "-----------------------------------------------------------"
            echo "Se ha respetado el backup anterior y se ha generado uno nuevo"
            echo "Recuerde que el backup se encuentra en /tmp/backups"
            exit 0 ;;
        *)
            echo "No es una respuesta válida"
            echo "No se hace nada"
            echo -e "Saliendo... \a Beeep!" 
            exit 1 ;;
    esac
done
# En caso de ser la primera vez que se ejecute el script,
# o si hemos eliminado los backups de /tmp/backups
# el bucle anterior no haría nada, dado que /tmp/backups estaría vacio:
Previo=`ls | grep tgz`
if [ -f $Previo ] ; then 
    tar cvfz $Copia.tgz $Dir
    mv $Copia.tgz backup.$Fecha.tgz
    echo "-----------------------------------------------------------"
    echo "Se ha creado el backup"
    echo "Recuerde que el backup se encuentra en /tmp/backups"
else
    exit 0
fi
exit 0

I understand that it is amply commented, so I see it unnecessary to explain the code. Luck.

Edit: According to @Cuauhtli's proposal, I propose a more "cool" variant, to avoid both echo. Only for the first few lines, after all, I still haven't answered the question. Thanks, @Cuauhtli, the truth is that the code is much more elegant with a small here-cument:

#!/bin/sh
#Script interactivo para copia de seguridad de directorios 
clear
cat <<DELIMITADOR 

###################################################
#                                                 #
# Este script le hará una copia de seguridad      #
# de un directorio de su elección                 #
#                                                 #
###################################################

DELIMITADOR